1
Σημείωμα της Σύνταξης
Τ
ο 1765 μια περίεργη υπόθεση γνωστή ως «υπόθεση Bou-
langer» συντάραξε την προεπαναστατική Γαλλία διχάζο-
ντας το πολιτικό και οικονομικό σύστημα της εποχής.
O Boulanger, στον οποίο οι συμπατριώτες του αποδίδουν τη
χρήση για πρώτη φορά της λέξης “restaurant”, σερβίριζε στην
ταβέρνα που διατηρούσε στο Παρίσι βραστό βοδινό κρέας
με το ζουμί του, καθότι ανήκε στη συντεχνία των εστιατόρων
που είχαν τη σχετική άδεια να σερβίρουν στους πελάτες τους
αποκλειστικά σούπες από βραστά βοδινά.
Εκείνη την εποχή στη Γαλλία οι συντεχνίες ήταν περισσότερες
από τα επαγγέλματα! Από τον 16ο έως τον 18ο αιώνα όλες οι
προπαρασκευασμένες τροφές, που επρόκειτο να πωληθούν
διοχετεύονταν στην αγορά από συντεχνίες που είχαν το μο-
νοπώλιο για ορισμένα είδη τροφίμων. Οι "Rotisseurs" είχαν
το αποκλειστικό -ενίοτε και με βασιλική βούλα- δικαίωμα
να πωλούν ψητά κρέατα, οι "Patissiers" πίτες, τάρτες κ.λπ., οι
"Vinaigriers" διάφορες σάλτσες κ.λπ.
Ο Boulanger, ως ανήσυχο επιχειρη-
ματικό πνεύμα, είχε την έμπνευση να
εμπλουτίσει το μονότονο menu του
εστιατορίου του με βραστά αρνίσια
ποδαράκια, επάνω στα οποία περιέ-
χυνε αυγολέμονο. Τότε ξεσηκώθηκε
εναντίον του η συντεχνία των ρα-
γού, γιατί θεώρησε το αυγολέμονο
ως σάλτσα και όχι ως περίχυμα,
πράγμα που ενέπιπτε στα μαγειρεμένα φαγητά της δικής
τους δικαιοδοσίας! Ξεκίνησαν ατέρμονοι δικαστικοί αγώνες με
σκληρούς και ανυποχώρητους μονομάχους τις δύο συντεχνί-
ες, οι οποίες κατάφεραν με τα επιχειρήματά τους να διχάσουν
και τους δικαστές οι οποίοι, μην μπορώντας ν΄ αποφασίσουν
αν το αυγολέμονο είναι σάλτσα ή περίχυμα, απευθύνθηκαν
στο βασιλιά.
Με το μισό Παρίσι να υποστηρίζει ότι το αυγολέμονο είναι
σάλτσα και το άλλο μισό περίχυμα, ο βασιλιάς ανέθεσε στο
κοινοβούλιο ν΄ αποφασίσει. Οι βουλευτές, σχεδόν μοιρασμέ-
νοι και αυτοί, εν τέλει με ισχνή πλειοψηφία δικαίωσαν τον
Boulanger και τα βραστά αρνίσια ποδαράκια του έγιναν από
τότε διάσημα, αφού μάλιστα συμπεριελήφθησαν και στο βα-
σιλικό μενού (
Δ. Καμπουράκης
, Μια σταγόνα Ιστορία, Εκδόσεις
Πατάκη, 2003).
Αν οργίαζαν οι εξουσίες και τα προνόμια των συντεχνιών στην
προεπαναστατική Γαλλία, πόσο νομίζετε ότι έχουν αλλάξει τα
πράγματα 250 χρόνια αργότερα στη «μνημονιακή» Ελλάδα;
Μετά από 5 διαδοχικά χρόνια βαθιάς ύφεσης και τις εκθέσεις
όλων των διεθνών Οργανισμών, συμπεριλαμβανομένου του
ΟΟΣΑ, να καταλήγουν στα ίδια συμπεράσματα, η χώρα, στην
καλύτερη περίπτωση, φαίνεται ότι διεξάγει έναν άνισο αγώνα
κατά των πολυάριθμων και απίθανων συντεχνιών που έχουν
βαθιές και αναλλοίωτες ρίζες σε όλες τις εκφάνσεις της οικο-
νομικής ζωής του τόπου, ενώ στη χειρότερη περίπτωση δεν
αγγίζονται καν από τους κυβερνώντες. Παίρνουν παρατάσεις
είτε με τη μορφή καθυστερήσεων είτε υπό τον μανδύα απρό-
σφορων «μεταρρυθμίσεων» που μόνο μεταρρυθμίσεις δεν
μπορούν να χαρακτηριστούν. Πλήρης απογοήτευση.
Η πλέον πρόσφατη έκθεση του ΟΟΣΑ προτείνει ριζικές αλλαγές
στο νομοθετικό και κανονιστικό πλαίσιο στους τομείς του τουρι-
σμού, της επεξεργασίας τροφίμων, των οικοδομικών υλικών και
του λιανικού εμπορίου. Σύμφωνα με τον επικεφαλής του ΟΟΣΑ,
Ανχέλ Γκουρία, το οικονομικό όφελος από την υιοθέτηση των
66 μόνο από τις συνολικά 329 συστάσεις του Οργανισμού, θ΄
αγγίξει τα 5,2 δισ. ευρώ ετησίως, τα οποία θα διοχετευτούν στην
ελληνική οικονομία προς όφελος του ελληνικού λαού!
Μεταξύ τωνπαρεμβάσεωνπουπροτείνο-
νται είναι η αλλαγή του χρονικού ορίου
πώλησης φρέσκου γάλακτος, η διάθεση
μη συνταγογραφούμενων φαρμάκων
και σε άλλα σημεία πώλησης εκτός των
φαρμακείων και η δυνατότητα λειτουρ-
γίας όλων των εμπορικών καταστημά-
των τις Κυριακές. Επίσης παρεμβάσεις
προτείνονται στους τομείς του άρτου,
της αγοράς τσιμέντου, των μαρινών, των ξενοδοχείων και της
κρουαζιέρας. Όπως αναφέρει ο Διεθνής Οργανισμός, η υπερ-
βολική προστασία έχει κυριαρχήσει επί δεκαετίες σε μια σειρά
από κλάδους της οικονομίας, βλάπτοντας τον καταναλωτή και
οδηγώντας σε υψηλότερες τιμές.
Σύμφωνα με το σενάριο του ΟΟΣΑ για την εξέλιξη των τιμών,
για να υποχωρήσει το ελληνικό χρέος στο 124% του ΑΕΠ, η
οικονομία θα πρέπει να επεκτείνεται με ετήσιο ρυθμό 4,8%
ετησίως μεταξύ των ετών 2014 και 2020. «Ένας τόσο υψηλός
ρυθμός ανάπτυξης και η διατήρησή του σε αυτά τα επίπεδα
είναι σχεδόν απίθανος, δεδομένων των διαχρονικών επιδόσε-
ων της ελληνικής οικονομίας και των αδύναμων πτυχών της
οικονομίας από τις αρχές της κρίσης», εκτιμά ο ΟΟΣΑ.
Δυστυχώς όσο ακόμα η πολυπόθητη συνταγή της ανάπτυ-
ξης θα περιστρέφεται γύρω από ψευδοδιλήμματα του τύπου
«σάλτσα ή περίχυμα», η Ελλάδα που αντιστέκεται, η Ελλάδα
που επιμένει δεν θα ξέρει πού πατάει και πού πηγαίνει.
Αντώνης Καρατζάς, LLB, MBA
Σάλτσα ή Περίχυμα;
Η χώρα διεξάγει έναν άνισο
αγώνα κατά των πολυάριθμων
και απίθανων συντεχνιών που
έχουν βαθιές και αναλλοίωτες
ρίζες σε όλες τις εκφάνσεις της
οικονομικής ζωής του τόπου
”
“
